本书介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术，重点论述了它们的原理、装置和应用。具体包括：食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术；食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术；食品加热高新技术中 的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术；食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术；食品杀菌高新技术中的超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、高压杀菌技术、辐射保鲜 技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术；食品包装高新技术中的无菌包装技术、软罐头包装技术；食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术；食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程 技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。 本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则进行编写，可供食品科学、化学工程、生物化工、农产品加工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。

高福成，原无锡轻工业学院（江南大学）教授，食品工程学科学术带头人，主编我国首版高校本科教材《食品工程原理》，主编《食品工程全书》（三卷本）《现代食品工程高新技术》《食品分离重组工程技术》《食品加工过程模拟·优化·控制》等多部重要著作，是 我国食品工程领域的理论开拓者。 郑建仙，华南理工大学教授、博士生导师。长期从事功能性食品、食品配料和食品添加剂、农产品深加工、食品工程高新技术的研究工作。自2000年以来，主持国家、省市和企业委托的科研项目30多项，除基础性项目外，其中大多数已先后在香港、上海、深圳、广州等 地实现了工业化生产。主编《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技术》《生物活性物质学》等20多部重要著作，是我国功能性食品产业的理论奠基人。